En medio ácido el jugo de repollo (que es morado) se torna rojo por que los anillos de benceno (moléculas hexagonales con dobles enlaces internos) se conjugan; mientras que en medio básico el jugo de repollo se torna verde o azul, por que la conjugación que existía se destruye, y por ende ya no va a exhibir coloración roja.
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| Escala de pH para extracto de repollo morado |
Fuentes:
Curso práctico de química orgánica. Enfocado a biología y alimentos. Universidad de Caldas, 2008 - 181 páginas.
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