El cacao en polvo, en su estado natural, no es soluble en agua ni en leche, entre otros líquidos. Por este motivo, si tomas una bebida de leche con cacao que no produce grumos, debes saber que o bien estás consumiendo un producto con cacao alcalinizado o contiene un ingrediente adicional: la lecitina. Este aditivo permite que un producto no soluble se mezcle de manera homogénea con la leche.
Entonces, ¿por qué el ColaCao Original hace grumos? La respuesta está en dos factores clave: el uso de cacao natural y la ausencia de aditivos.
El Proceso de Elaboración de ColaCao
En una época en la que los consumidores desean conocer más sobre el origen de sus alimentos, este es el proceso de elaboración del ColaCao Original desde sus inicios:
1. Cultivo y extracción
El cacao proviene del cacaotero, un árbol muy delicado que requiere condiciones especiales de abundante humedad y alta temperatura para producir sus mazorcas. Se cultiva en el "cinturón tropical" (Centroamérica, Asia y África Occidental). Este último es el mayor productor del mundo, ofreciendo el perfil y aroma más achocolatados, ideales para ColaCao.
Todo el cacao utilizado cuenta con la certificación UTZ, el programa más grande para el cultivo de cacao sostenible. Este sello se basa en tres pilares: la productividad del cultivo, la protección del medio ambiente y el establecimiento de condiciones sociolaborales favorables para los trabajadores.
2. Fermentación y envasado
Cada mazorca contiene cerca de 40 habas de cacao. Tras extraerse, pasan por un proceso de fermentación de varios días donde desarrollan su aroma y sabor característicos. Luego, el producto se seca al sol y se envasa en sacos de yute para permitir su transpiración.
3. Torrefacción y prensado
Las habas fermentadas se trocean en pequeños fragmentos llamados "nibs", los cuales se tuestan para alcanzar el perfil aromático deseado. Posteriormente, los nibs se muelen hasta formar una pasta de cacao que se prensa para separar dos productos: la manteca de cacao y el polvo de cacao (este último utilizado por ColaCao).
Es un proceso totalmente natural, a diferencia del cacao alcalinizado, el cual se somete a un tratamiento químico con agentes correctores de acidez a altas temperaturas y presión.
4. Elaboración final
El polvo resultante llega a las instalaciones de la compañía, donde se elabora la receta original mediante una mezcla seca de sus ingredientes, sin tratamientos químicos ni aditivos añadidos.
La Lecitina
La lecitina es una sustancia grasa presente en los tejidos de animales y vegetales. Está compuesta por ácido fosfórico, ácidos grasos, glicerol, glicolípidos, triglicéridos y fosfolípidos (como la fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina y fosfatidilinositol).
Nuestro cuerpo la produce de forma natural en el hígado para constituir las membranas celulares. También la encontramos junto al colesterol y la bilirrubina en la bilis, clave para emulsionar los lípidos (grasas) que ingerimos en la dieta.
Al igual que otros lípidos, la fosfatidilcolina es una molécula anfipática: posee un extremo o "cabeza" polar hidrofílica (que se disuelve en agua) y un extremo o "cola" apolar hidrofóbica (que repele el agua).
Fuentes y lecturas recomendadas
- El Confidencial: La fórmula de los grumos del ColaCao (08/04/2025)
- Academia Española de Nutrición y Dietética: Lecitina de soja (09/04/2025)
- Lifeder: Fosfatidilcolina (09/04/2025)
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